středa 14. září 2016

Smažená rýže

Smaženou rýži jsem ochutnala poprvé na Srí Lance, na tohle jídlo tam narazíte na každém rohu, i když to vlastně srílanské jídlo, tak docela není. Smažená rýže je hodně známé jídlo i v jiných zemích na světě a můžete ji mít s kuřecím masem, s vajíčky, rybami, slaninou, šunkou atd. Na Srí Lance je tohle jídlo skoro v každém jídelníčku a běžně ho vaří i při speciálních akcích jako jsou svatby atd.

Tento recept je základní verze do které jsem přidala vajíčka a kuřecí maso, ale můžete si ji připravit klidně i bez masa.


Ingredience:

- 500g kuřecího masa
- 2 vejce
- 70g kokosového oleje (nebo přepuštěného másla)
- 2 lžíce česnekovo-zázvorové pasty (nebo nasekané tři stroužky česneku + 1,5cm zázvoru)
- 2 cibule, nakrájené na plátky
- 5 mrkví, nakrájených na nudličky - julienne
- 1 pór, nakrájený na nudličky - julienne
- 1 hrnek fazolek
- 1 hrnek zeleného hrášku
- 6 hrnků uvařené basmati rýže
- 4 lžíce sojové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- sůl a chilli papričky k dochucení

Postup:

Nejdříve si připravíme všechny ingredience, mrkev a pórek nakrájíme, když nemáme česnekovo-zázvorovou pastu, tak si nasekáme zázvor a česnek, abychom se tím nemuseli později zdržovat.

Osmažíme rozšlehaná vajíčka a dáme stranou.

Nakrájíme kuřecí maso, okořeníme a osmažíme. Osmažené maso dáme stranou.

Do hluboké pánve nebo do hrnce dáme zahřát olej a přidáme česnekovo-zázvorovou pastu, smažíme rychle tak 2-3 sekundy a přidáme cibuli a špetku soli, necháme smažit 2-3 minuty.

Když je cibule osmažená, přidáme nakrájenou mrkev, trochu soli a promícháme. Necháme smažit cca 5 minut.

Potom přidáme pór a smažíme cca 2 minuty.

Přidáme fazolky, hrášek, promícháme a smažíme opět tak 2-3 minuty.

Po usmažení zeleniny, přidáme rýži, maso, sojovou omáčku, sezamový olej, promícháme a nakonec vmícháme vejce.

Dochutíme solí a můžeme podávat posypané chilli.

Poznámky:
Mrkev nestrouhejte! Pustila by při smažení hodně vody a nebylo by to tak dobré.

Zdroj:  http://www.srilankacooking.com/2010/01/fried-rice.html

sobota 3. září 2016

Paštika z kuřecích jater

Není nad domácí paštiku, je nesrovnatelně lepší než jakákoliv kupovaná. Příprava vám navíc nezebere víc jak půl hoďky.

Ingredience:
  • 400 g kuřecích jater
  • 80 g másla + 20 g na závěrečné zalití
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 šalotka, nasekaná
  • 1 lžk sušeného tymiánu + trocha na ozdobení
  • špetka namleté skořice + hřebíček + pepře
  • 2 lžíce smetany ke šlehání
  • sůl a pepř

Postup:

Játra důkladně očistíme. Na pánvi necháme rozpustit trochu másla a osmahneme na něm šalotku s česnekem; dvě minuty stačí.


Pak přídáme namletou skořici s pepřem a hřebíčkem a tymián. Necháme minutu rozvonět a pak přidáme játra a opečeme je dohněda – při zmáčknutí by měla zůstat pružná, uvnitř růžová, ale zároveň nesmějí být syrová.
Směs přesuneme do kuchyňského robotu, přidáme máslo, smetanu, sůl a pepř a dobře promixujte na pastu. Nyní paštiku můžeme protřít sítem. Paštiku dáme do skleniček či jiných mističek a zalijeme rozpuštěným máslem, ozdobíme tymiánem a necháme ztuhnout.



pátek 26. srpna 2016

Chicken Madras II

Chicken Mandras je velmi dobré, jednoduché a rychle uvařené jídlo, tak proč si ho občas neuvařit. Toto jídlo je typické indické jídlo a je pro všechny, kteří milují dobré, kořeněné kari. Druhý den je většinou ještě chutnější.



Ingredience:
  • 3 lžíce ghí nebo rostliného oleje
  • 600g nakrájeného kuřete
  • 1 cibule
  • 400g krájených rajčat
  • 70ml rajčatového protlaku
  • hrst kari lístků
  • šťáva z jedné limetky
  • 2lžk garam masala

Kořenící směs:
  • 4 sušené chilli papričky
  • 1lžk kmínu
  • 1lžk pískavice řecké seno semínek
  • 2 kardamomy
  • 1lžk kajenského pepře
  • 1lžk kurkumy
  • 1/2lžk černého pepře


Postup:

Zahřejeme v pánvi ghí nebo olej a osmažíme na něm kuře cca 5 minut. Pak ho přendáme děrovanou naběračkou na talíř.

Do pánve přidáme cibuli a smažíme 5 minut nebo dokud není usmažená pěkně do hněda.

Přidáme mix koření do pánve a smažíme 5 minut.

Přidáme rajčata, protlak a přivedeme k varu a pak necháme jemně provařit asi 10 minut.

Přidáme kousky kuřete se 150ml vody, kari lístky a přivedeme k varu, pak zakryjeme, zmírníme teplotu a necháme vařit cca 10 minut.

Přidáme šťávu z limetky, garam masalu, pokud je potřeba přidáme sůl a necháme vařit ještě bez pokličky dalších 10 minut.

Servírujeme s rýží a čerstvým koriandrem.



Převzato z: http://titlisbusykitchen.com/recipe/chicken-madras

pátek 12. srpna 2016

Srí Lanka aneb její dokonalé jídlo

Než jsme jeli na Srí Lanku, tak jsem neměla moc ponětí, jak se na Srí Lance vaří, co tam jedí atd.  Před cestou jsem tedy začala brouzdat na internetu, číst v průvodci, abych se mohla připravit a hlavně si tak trochu naplánovat, jaké jídla si nenechat ujít.

Moje představa byla, že srílanské jídlo je vlastně indické. Faktem je, že srílanské jídlo je obdobou jídla jižní Indie, ale přeci jen, si uchovává svoji vlastní formu. S nepřeháněním lze říci, že srílanská jídla jsou ostrá a to od snídaně po večeři. Dokonce na stolech v restauraci jsme měli místo solničky a pepřenky, nádobu s mletým chilli papričky....to kdyby nás ty jídla pálili málo.
V restauracích, kde je plno turistů, dostanete pravděpodobně méně pálivé verze, ale jakmile zamíříte mezi místní, vaše tvář se zalije potem:-)
Srí Lanka, jakožto ostrov, má dostatek ryb, které najdete v hodně srílanských pokrmech. Já mořské potvory moc nemusím, ne že by mi nechutnalo, ale vždycky když jsem někde ochutnala chobotnici nebo krevety, tak jsem pak strávila noc na záchodě, takže se tomu raději vyhýbám. Když jsme byli pár dní na východním pobřeží, tak jsme se chodili dívat na rybáře, kteří tahali ryby 2x denně a to mě hrozně bavilo, protože vytáhli vždycky hrozně zajímavé ryby, čtverzubce a hady, hodili zpět do moře a rejnoky, tuňáky a barakudy prodali buď přímo na pláži, nebo pak na trhu.

Barakuda, malý tuňáci a sardinky.


 Co je na Srí Lance nejlepší je, že má spoustu různého tropického ovoce, například tam roste více jak 20 druhů banánů, z toho některé se jí prý zelené, některé jsou jenom na vaření a zbytek k přímé konzumaci. My jsme měli nejraději úplně ty malinkaté a pak ještě s takovou hnědo-červenou slupkou. Také jsme ochutnali ty dlouhé co jsou v popředí fotky a byly dobré, ale ne tak jako ty maličké ...ty jsou prostě nej.

Jablka a hroznové víno je prý dovozové, ostatní je ze Srí Lanky.
Od června do září je sezóna rambutanů a mangostanů a obojí jsem si hrozně zamilovala. Rambutany chutnají jako liči, ale jsou větší a mangostany mají takovou tužší šlupku, ale ty byly úplně vynikající. Bohužel obojímu přeprava moc nesvědčí, takže jsme je nemohli přivézt domů na ochutnání.


Co jsme si, ale mohli dovézt byly kokosy:-)


Kokosy se prodávají úplně všude, ty oranžové se nazývají King coconut a je to druh kokosu typický jenom pro Srí Lanku. Je sladší než normální kokos a je hodně používaný v Ajurvédě a podle lékařů voda z tohoto kokosu vyžene teplo z těla, čemuž věřím, protože je opravdu hodně osvěžující i když není vychlazený. Voda z tohoto kokosu je prý daleko lepší a prospěšnější než ze zeleného kokosu a proto se v poslední době začal hodně vyvážet.

Kokos celkově hraje hlavní roli ve srílanské kuchyni. Připravují se z něho placky roti, kari, džusy, prostě je všude. Vše se smaží buď na másle nebo kokosovém oleji a náš řidič nám řekl, že po umytí rukou u nich doma používají také kokosový olej a ženy ho používají na vlasy.

Když se řekne Srí Lanka, tak si každý představí hned čaj, takže bych ho také měla zmínit. Čaje mají všude, jsou výborné, pijí se s mlékem a cukrem, ale na mléko se vás většinou zeptají, jestli ho chcete. Já miluji čaje s mlékem, takže to neřeším, ale manžel si to musel hlídat:-) Cukr musíte hlásit, jinak vám čaj pěkně osladí, my jsme si k jednomu takovému dali čokoládové sušenky a čaj byl o mnoho sladší než ty sušenky:-) Čaj rozhodně doporučuji nakoupit, vyjde levněji než u nás. Já jsem nakoupila čaje Mackwoods, přímo u jejich plantáží, balíček s gramáží 200g vyšel na 700LKR což je na naše 116,- Mackwoods čaje jsou opravdu hodně kvalitní a silné čaje s příjemnou chutí. Dále jsem nakoupila čaje v obchodě Mlesna v Kandy, ale mají obchody i v Kolombu, Galle, i na letišti. Tam 100g čaje vyšli na 200 až 300LKR.

Čajové plantáže Mackwoods

A teď se podívejme na srílanská jídla, na které můžete narazit u stánků, v bufetech nebo i v lepších restauracích. Ve stáncích můžete koupit množství různých chlebů, smažených a pečených placek. Nejznámější jsou placky Paratha, nebo roti. Koupit si můžete i Wadai/Vadai, což jsou smažené kolečka, obvykle z čočky, cibule, chilli a kari lístků.

Tady ten poslední kousek na mě zbyl k snídani.


K snídani jsem si dávala i kokosové roti ke kterému jsem si nabírala kořenící směsi z chilli a sušených rybiček (Lunu miris) anebo jsme si dali Uttapam, což je taková naše vajíčková omeleta s nakrájenou cibulí a rajčaty.

Z placek roti se připravuje hrozně dobrý pokrm Kottu (dělají ho jenom večer), bohužel ho nemám na fotce, ale dokonalou přípravu jsem našla na youtubu, když někde vaří kari, tak to poznáte většinou po čichu, když někde připravují Kottu, tak to poznáte po zvuku:



Výborné jsou také Hoppers, to jsou mističky z rýžové mouky, kokosového mléka a palmové šťávy, pokud si dáte egg hopper, tak uvnitř očekávejte zapečené i vajíčko. Opět,tato palačinka ve tvaru misky se často jí s nějakou chilli směsí.



Co se týče obědů, když se zeptáte srílančana co bude mít k obědu, vždy vám odpoví, kari s rýží. Nejdříve jsem si říkala, že je to zvláštní jíst každý den stejné jídlo, no jo, jenže oni mají tolik druhů kari, že mají každý den jiné. My jsme ochutnali kari z červené řepy, z čočky, kuřecí, z květů z banánu, pak nějaké z kokosu, rybí, lilku, dýně, a z kešu oříšků je prý nejdražší, tak to se dělá jenom na svatby nebo větší slavnosti a je hrozně populární u dětí.

Několik mističek s kari a smažené chipsy pappadam (uprostřed), které se často podávají k rýži a kari.
Jídla se jí samozřejmě pravou rukou, ať jste pravák nebo levák, ale v turistických oblastech vám dají i příbor.

K obědu je dobrá i smažená rýže (fried rice), kterou si můžete dát z mořskými plody, nebo kuřetem, nebo jenom zeleninovou, je výborná, a je vhodná i pro děti, protože není tak pálivá.

Co se týče pití k jídlům, všude dostanete balenou vodu, ale já doporučuji nějaký čerstvý džus. Všude na Srí Lance je totiž nepřeberné množství džusů z čerstvého ovoce za velmi dobré ceny. Já jsem měla nejraději z woodapple, protože tohle ovoce u nás neroste, takže i když džus z tohohle ovoce vypadá trochu divně, je opravdu lahodný a osvěžující.

Co se týče sladkostí, výborný je jejich Curd, který se vyrábí z bůvolího mléka tak, že se mléko nalije do mističek z jílu, které prý napomáhají fermentaci a přez noc vznikne z mléka krásný tuhý ''jogurt''.

Ve stánku u silnice kde pán prodával curd a sušené rybičky, které to tam pěkně provoněly:-)

Curd se často podává se sirupem Kithul/Kitul, tento sirup se vyrábí z palmy Karyoty žahavé, jejichž květy sváží, konec uříznou a dají pod svázané květy nádobu do níž nateče přez noc sladký sirup. Z tohoto sirupu vyrábí pak cukr - jaggery nebo různé laskominy, které jsme si i se sirupem přivezli. Kitul jaggery je daleko ''zdravější'' než bílí cukr, protože si uchovává všechny vitamíny a minerály. Jaggery posiluje navíc imunitu, udržuje tělesnou teplotu, pomáhá léčit kašel a nachlazení, čistí játra, krev, pomáhá při menstruačních bolestech a vyrovnává tlak. No není to super mlsat takový zázrak:-)

Kitul - sirup z palmy

Sladkosti z kitul jaggery - z palmové šťávy se vyrobí tužší cukr Jaggery a z něho pak spousta cukrovinek. Vypadají divně, ale je to fakt moc dobré ... a taky sladké.




středa 10. srpna 2016

Chilli hovězí s fazolemi

Recept mám z časopisu Apetit 3/2015



Ingredience:
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce římského kmínu
- 1 lžíce mletého koriandru
- 1 lžíce mletého chilli
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 4 stroužky česneku, na plátky
- 500g mletého libového kvalitního hovězího masa
- 400g konzerva krájených rajčat
- 2 lžíce rajského protlaku
- 2 papriky, různobarevné, nakrájené na kostičky
- čerstvý koriandr
- 2x400g konzerva černých fazolí, slitých a propláchnutých
- sůl
- dušená rýže k podávání

 V pánvi rozehřejeme olej a zahřejeme na něm kmín, koriandr, chilli, papriku a česnek, jen pár sekund, až se vše pěkně rozvoní.

Přidáme mleté maso a opékáme cca 8 minut. Přidáme rajčata a osolíme. Směs přivedeme k varu a vmícháme rajský protlak a papriku. Přiklopíme a vaříme cca 15 minut.


Pak vmícháme fazole, přidáme cca 100ml vody a vaříme 10 minut. Podle potřeby směs osolíme. Nakonec přidáme koriandrové lístky.



K jídlu jsem udělala lehký okurkový salát. Nastrouhala jsem jednu okurku, přidala kelímek bílého jogurtu a kysané smetany a přidala jeden nastrouhaný česnek. Směs jsem trochu osolila a promíchala.

K této ostřejší směsy se hodí rýže, nebo jenom naan či pita chleba.




pondělí 18. července 2016

Piškotový letní koláč

Recept jsem převzala ze stránek http://www.mojewypieki.com/.



Ingredience na piškot:

- 2 velká vejce
- 70g cukru krupice
- 70g hladké výběrové mouky (použila jsem mouku na pečení dortů, nebo lze použít 50g hládké +20g bramborového škrobu)

Kulatou formu vymažeme máslem i po stranách a na dno dáme pečící papír. Troubu předehřejeme na 160-170C.

Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Bílky vyšleháme, potom přidáme postupně cukr, žloutky jeden po druhém. Prosátou mouku vmícháme zlehka stěrkou nebo vařečkou, už nemixujeme, aby těsto bylo nadýchané.

Těsto nalijeme do formy a pečeme cca 20 minut.

Krém: 

- 1 balíček bio vanilkového pudinku
- 250ml mléka
- 3 lžíce cukru
- 250g mascarpone
- 2 želatinové listy
- 40ml studené vody

Pudink uvaříme s cukrem podle návodu, ale místo 500ml mléka dáme pouze 250ml. Až je pudink uvařený, tak ho přikryjeme fólií a to tak, aby se fólie přímo dotýkala povrchu pudinku. Necháme vychladnout v lednici.

Želatinové listy dáme do rendlíku a přidáme vodu, necháme 10 minut nabobtnat. Potom želatinu zahřejeme dokud se úplně nerozpustí, neměla by vřít!

V mixéru ušleháme vychlazené mascarpone a přidáme postupně studený puding. Na mixování použijeme nástavec co se používá na šlehání bílků. Nejprve v krému budou hrudky, ale ty se brzy promění v jemný krém, chce to trpělivost!

Krém naneseme na piškotový podklad a dáme do ledničky.

Na dokončení:

- 300-400g ovoce
- želé na 500ml vody

Ovoce nakrájíme a želé připravíme podle návodu. Ovoce poklademe na krém a zalijeme je pomalu  želatinou. Dort dáme ztuhnout do ledničky.



pondělí 11. července 2016

Letní broskový dort s mascarpone

Na trhu je teď dostatek broskví a malin a můj muž je navíc po operaci čelistí, takže na pár týdnů má po jeho milovaných jídlech, jako jsou steaky, kolena, špekáčky a jiné dobroty. Když jsem hledala na blogu http://www.mojewypieki.com, narazila jsem na tento skvělý recept. Dortík je lehký a osvěžující a rozhodně jsem ho tohle léto nedělala naposledy.

Ingredience
  • 100g cukrářských piškotů 
  • 500g zralých broskví (+2 na ozdobu)
  • 2 lžíce medu
  • čerstvě vymačkaná šťáva z 1/2 citrónu
  • 6 plátků želatiny
  • 250g mascarpone
  • 200ml smetany na šlehání
  • cukr na dochucení
  • 1 želatina na 500ml
  • maliny na ozdobení

Do kulaté formy dáme na dno papír na pečení, na něj dáme piškoty (některé musíme nakrájet, abychom je přizpůsobily velikosti formy)

Troubu předehřejeme na 180C, broskve rozpůlíme, odpeckujeme a dáme na plech (s papírem na pečení) řeznou stranou navrch a pečeme cca 30 minut (záleží jak jsou broskve zralé). Až jsou broskve upečené, necháme je vychladnout a rozmixujeme na pyré, které potom přecedíme a přidáme k němu citrónovou šťávu.

Želatinové plátky dáme do kastrůlku a přidáme cca 5lžic vody a necháme stát po dobu 10 minut.

Mascarpone promixujeme a přidáme broskvové pyré. Dáme rozpustit želatinu podle návodu, přidáme trochu krému k želatině, promícháme a pak nalijeme celou želatinu do krému. Vyšleháme smetanu a smícháme ji s krémem. Pokud broskve nebyly dost zralé, tak si krém doslaďte trochou cukru. Krém rozprostřeme na dort a dáme do ledničky.

Želatinu připravíme podle návodu (měla jsem podle návodu přidat 80g cukru, ale dala jsem 60g a želatina byla dost sladká) a nakrájíme broskve na plátky.

Želatinu necháme chvilku vychladnout a mezitím poklademe ovoce na dort. Polijeme želatinou a dáme vychladnout do ledničky.




Mohlo by se vám také líbit:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...