Česnekové noky se salámem a citrónovou kůrou

Recept mám z těchto stránek http://cucinare-con-amore.blogspot.cz/, ale znám ho i z časopisu Apetit.

Tyto nočky jsou moje úplně nejoblíbenější, práce s nimi je trochu ulepená, ale výsledek.....perfektní.


Ingredience:

- 1kg moučných brambor (typ C, ale někdy dělám i z typu B)
- sůl
- 1 palice česneku
- olivový olej
- 50g strouhaného parmazánu
- 280g hladké mouky + na vál
- 2 žloutky
- 200g italského salámu (Prosciutto)
- hrstka čertvé petrželky
- 1/2 lžk mleté sladké papriky
- kůra z jednoho bio citrónu, nastrouhaná
- parmazán k podávání

Brambory uvaříme ve slupce. Do trouby předehřáté na 180C dáme péct celou palici česneku, kterou jsme pokapali olivovým olejem. Pečeme do změknutí, asi 20 minut.


Uvařené brambory oloupeme, nastrouháme do mísy. Česnek vymačkáme ze slupek a rozmačkáme v míse s nastrouhanými bramborami. Pak přidáme parmazán, mouku, sůl a žloutky.



Vše smícháme do soudržného těsta. Na vál si nasypeme mouku a pokud těsto hodně lepí můžeme mouku přidat i do něj.

Těsto si rozdělíme na 4 stejné kousky, z každého pak vyválíme válečky, z kterých oddělujeme nohy o velikosti cca 2 centimetrů.  Noky postupně dáváme stranou na pomoučněný vál nebo plech, aby se nepřilepily k povrchu nebo k sobě -  je nutné pomoučnit!


Noky vaříme ve vroucí osolené vodě cca tři minuty. Mezitím v pánvi na lžičce olivového oleje opečeme nakrájený salám, pak na poslední minutu přidáme petrželku, mletou papriku a citronovou kůru. Vsypeme noky a celé dobře promícháme. Na talíře servírujeme s nastrouhaným parmazánem.